Le régime cétogène (également connu sous le nom de régime céto ou simplement régime cétogène) est le régime le plus populaire, le plus discuté et le plus mystérieux pour perdre du poids de nos jours. Le public progressiste perd activement du poids en mangeant de la mayonnaise maison, et dans les établissements alimentaires de la capitale, vous pouvez même commander un "échantillon" du régime céto - un hamburger, qui est une côtelette coulant avec du jus, sans brioches ni autres excès. Les scientifiques étrangers publient de plus en plus de nouvelles études prouvant les avantages d'un menu inhabituel qui déclenche un processus qui oblige le corps à puiser de l'énergie dans les graisses, et non dans les glucides, mais les experts en perte de poids à la maison ne sont pas pressés de faire confiance à la mode alimentaire. . La vérité, comme toujours, est là quelque part.
Le régime Chop est en
Une boîte d'huile de noix de coco, trois douzaines d'œufs, une douzaine de steaks, sept cents grammes de saindoux frais, une bouteille d'huile d'olive, une livre de tofu, quelques bottes de radis et un sac d'herbes fraîches. Voici à quoi ressemble le résultat d'aller au supermarché d'un régime céto (régime cétogène). Il est temps de penser avec horreur : « Il mourra d'abord d'une indigestion, puis d'un blocage du cholestérol dans les vaisseaux sanguins ! » Et de démontrer votre ignorance flagrante des tendances alimentaires.
Avec un régime riche en cétones, ils ne grossissent pas et ne tombent pas malades - ils perdent du poids et sont en meilleure santé ! À tout le moins, plusieurs blogueurs cétogènes et leurs abonnés qui se disent cétoistes en sont fermement convaincus. Ils prônent la cétose vitale comme une nouvelle philosophie diététique idéale conçue pour restaurer le code génétique d'un humain du 21e siècle, gâté par la domination des aliments glucidiques, au mieux de sa forme, tout en réhabilitant les graisses accusées de tous les péchés. .
Le régime céto (également connu sous le nom de régime cétogène) modifie la machinerie enzymatique et hormonale de notre corps de telle manière que la production de l'hormone insuline, qui régule la glycémie, est réduite et, par conséquent, la sensation de faim est réduite. et la satiété.
"Au lieu de" l'insuline et en réponse à une augmentation des graisses et des protéines dans le contexte d'une forte réduction des glucides alimentaires, le foie commence à produire des corps cétoniques, une forme spéciale d'acétone, lors d'un régime céto. Ces composés chimiques sont inclus dans le corps dans une sorte de boucle fermée, se déplaçant d'organe en organe avec la circulation sanguine et affectant le processus d'oxydation des acides gras.
En conséquence, le corps entre en cétose, c'est-à-dire qu'il apprend à puiser sa force dans l'existence non pas des chaînes glucidiques habituelles disponibles, mais des dépôts déjà accumulés de tissu adipeux et de graisses alimentaires, empêchant l'épuisement des réserves de protéines. Le résultat est une perte de poids rapide sans précédent, un renforcement musculaire, une victoire sur la faim persistante et un nouveau souffle de vie.
Bien sûr, si votre métabolisme peut gérer le régime céto : ce plan de repas (cependant, comme tout autre) n'est pas universel. Pour certains, même un raccourci en glucides se transforme en faiblesse, un changement marqué du bien-être et d'autres signes indiquant que la cétose ne semble pas être en route.
Le régime Keto : une histoire d'oubli et de renaissance
Le régime céto prétend juste être une mode. Le premier régime alimentaire restreint en glucides (glucides) et en matières grasses a été cliniquement testé dans les années 1920. Les médecins travaillant avec des patients souffrant de troubles du système nerveux à l'époque prescrivaient souvent des cures de jeûne thérapeutique, qui limitaient de façon marquée et significative la production d'insuline et d'autres hormones qui affectent le fonctionnement du système nerveux central et du cerveau. Cela a donné d'excellents résultats, qui, cependant, n'ont pas pu être appréciés pendant longtemps pour une raison évidente : une personne ne dure pas longtemps seule, et lorsqu'il s'agit d'un enfant, les choses prennent une tournure encore plus grave.
C'est alors que le menu prototype, que nous connaissons maintenant sous le nom de régime cétogène, a été développé. On a supposé que l'alimentation, qui modifie le métabolisme de telle sorte que les glucides ne soient plus la principale source d'énergie, est chimiquement similaire au rejet de nourriture. Des résultats particulièrement remarquables d'un régime pauvre en glucides et riche en graisses ont été démontrés par l'exemple de l'épilepsie : le nombre de crises atroces chez les patients est tombé à zéro.
Simple, originale et ne nécessitant pas de coûts matériels importants, la technique a été utilisée en toute sécurité et largement, mais, malheureusement, pas pour longtemps : l'industrie pharmaceutique a prouvé l'efficacité d'un nouveau type de médicament - les anticonvulsivants, et les médecins de la nouvelle génération ont préféré prescrire des pilules à leurs patients plutôt que du saindoux. L'oubli du régime céto antiépileptique a également été facilité par la tendance diététique croissante à blâmer tous les problèmes sur les graisses.
Il y a eu un regain d'intérêt pour le régime cétogène à la fin des années 1990, lorsque le réalisateur Jim Abrahams (connu principalement pour ses chefs-d'œuvre de comédie thrash comme The Naked Gun et Scary Movie 4) a réalisé le mélodrame étonnamment pénétrant et franc Pas de mal. " dont l'intrigue s'appuyait sur sa propre expérience.
Le fils d'Abrahams, Charlie, souffrait d'une forme grave d'épilepsie depuis sa naissance et réagissait extrêmement mal à tous les types de médicaments, souffrant d'effets secondaires. Les parents de l'enfant cherchaient désespérément de l'aide avant de découvrir le régime céto. Avec son aide, ils ont pu mettre la maladie sous contrôle non médicamenteux. Jim Abrahams est devenu tellement imprégné de l'effet du régime cétogène qu'il a organisé un fonds pour aider les enfants épileptiques et leurs familles, soutenu par Meryl Streep, qui a joué le rôle de la mère d'un jeune patient dans le film d'enfance Do No Harm.
Soit dit en passant, c'est pourquoi le régime céto est souvent appelé le "régime Meryl Streep" - et non parce que la star de classe mondiale a en fait abandonné les glucides au profit des graisses.
Régime cétogène : des médicaments contre l'épilepsie à l'arsenal de perte de poids
Lié au régime cétogène, l'un des régimes les plus populaires utilisés pour perdre du poids à la fin du 20e siècle - le régime Atkins - est le plus efficace et le plus dangereux. Le cardiologue américain Robert Atkins a popularisé une méthode éprouvée de perte de poids efficace en adaptant les réalisations des scientifiques et des médecins faites pendant la période d'utilisation thérapeutique du régime céto. Il a créé son propre concept de régime en quatre phases, qui est devenu le signe avant-coureur d'une véritable ère de régimes alimentaires limitant l'apport en glucides.
Comme prévu par Atkins, il est nécessaire de trouver le bon rapport entre les aliments contenant des glucides, des protéines et des graisses, dans lequel vous pouvez d'abord perdre du poids jusqu'à votre poids cible, puis le maintenir dans un confort relatif. Par conséquent, il propose de réduire d'abord la consommation de glucides à 20 grammes par jour pendant deux semaines, puis d'augmenter progressivement leur nombre à la recherche d'une proportion individuelle.
L'élite d'Hollywood est obsédée par Atkins ; En raison de cette popularité, les régimes à faible teneur en glucides ont littéralement pris le trône en tant que plus efficaces. La tendance principale a été la réduction des glucides et des lipides au profit des aliments protéinés : en effet, la pratique a montré et continue de montrer que cette approche de la nutrition permet de perdre du poids sans perdre de muscle et, en plus, de maintenir le résultat pendant une longtemps. .
La différence fondamentale entre les régimes protéinés les plus courants et le régime céto concerne les aliments gras. En plus de limiter les glucides, les planificateurs de régimes riches en protéines recommandent souvent une surveillance attentive de l'apport en lipides, en privilégiant une faible teneur en matières grasses ou du moins aucune graisse visible lorsque cela est possible.
Cependant, le régime LCHF (low carbs high fat, "low carbs - high fat"), considéré comme le type de menu céto le plus progressif, ce n'est pas un hasard si le virus s'est propagé précisément parmi les utilisateurs du réseau social, où le nouveau La jeune intelligentsia communique, avide de toute décision pour résumer la base de preuves. Des études scientifiques ont montré que le meilleur moyen de sortir du sucre et d'entrer dans la cétose est un menu basé sur le principe "beaucoup de graisses de qualité - une quantité adéquate de protéines - une quantité idéale de fibres - une énorme quantité d'eau".
Gary Taubes, chroniqueur au New York Times Magazine, est devenu un vulgarisateur et un interprète doué des résultats de la recherche scientifique. Avec ses publications proclamant une nouvelle vision d'une alimentation vraiment saine qui autorise les graisses et interdit les glucides, il est devenu une figure culte parmi les adeptes du régime céto. Taubes a constamment prouvé que les gens ne grossissent pas parce qu'ils mangent trop, mais commencent à trop manger parce qu'ils prennent du poids - et a vu le seul moyen de sortir de ce piège en contenant les poussées d'insuline.
Les experts du régime cétogène affirment que c'est précisément la cétose, correctement initiée et entretenue, qui devient la clé d'une adhésion sans problème au régime cétogène tout au long de la vie, sans l'ombre d'une fringale de glucides et de tout dommage pour le corps.
Quoi et combien manger? Aliments diététiques riches en graisses cétoniques
Plusieurs variantes du régime cétogène suggèrent que vous ne mangiez pas plus de 50 grammes de glucides par jour. Le régime LCHF suggère que, lors de la conception d'un régime, ne se concentre pas sur le poids de l'aliment, mais sur son volume relatif, en composant un menu quotidien de 70 % de matières grasses, 20 % de protéines et 10 % de glucides (chaîne longue ; attention Une attention particulière doit être donné aux fibres hydrosolubles et aux formes résistantes d'amidon, par exemple de pommes de terre crues ou de bananes vertes).
Voici un exemple de liste d'aliments qui favorisent et maintiennent la cétose. Utilisez sans restriction :
produits laitiers et produits laitiers entiers (à l'exception du lait entier et du kéfir);
saindoux, bacon, jambon, pointe de poitrine, longe, bacon;
viande, volaille (avec peau), fruits de mer et poisson;
des œufs;
fromages gras avec une composante glucidique minimale (voir la composition d'un produit spécifique);
avocat;
légumes verts;
champignons;
Tofu;
nouilles shirataki;
le beurre et les huiles végétales non raffinées, y compris les huiles de noix durcissantes (noix de coco, karité, etc. ).
Autorisé en quantités minimales :
baies et noix;
chocolat (le plus noir, avec un minimum de sucre) ;
fruits non sucrés;
légumes-racines (peuvent être utilisés comme composant mineur de plats complexes et mieux crus).
Avec un régime cétogène, les éléments suivants sont complètement exclus du menu :
sucre, miel, pâtisserie, boissons industrielles ;
sauces avec sucre ajouté et épaississants;
pain, céréales, pâtisseries;
pâtes (sauf shirataki);
Fruits secs;
aliments faibles en gras;
margarines et crèmes végétales.
Avec un régime cétogène riche en graisses, vous devez boire beaucoup d'eau plate, et vous pouvez également boire du thé et du café (à partir d'additifs frais - citron) et même des spiritueux légers comme le cidre sec, le vin sec et la bière légère.
Que pensent les experts en nutrition du régime céto?
Des experts bien connus en matière de nutrition et de perte de poids ont exprimé leur opinion sur le régime cétogène à la mode.
"Les gens sont extrêmes"
Le régime céto est un régime stressant avec de nombreuses contre-indications, et vous pouvez le suivre jusqu'à 10 jours au maximum. Dans ma pratique, cette approche est principalement utilisée par la catégorie des personnes en surpoids qui ont une violation du métabolisme de l'eau ou de l'eau salée. Le régime est effectué sous la stricte surveillance d'un nutritionniste, avec la participation d'une certaine activité physique, ce qui aide à décomposer activement les graisses déjà accumulées. Pendant les deux premiers jours après le début du régime, le cerveau, privé de glucides de l'extérieur, reçoit ces glucides du foie et du glycogène musculaire. De plus, le glycogène n'est détruit que si le patient ne viole pas les règles de son alimentation.
L'état de santé pendant les deux premiers jours n'est pas toujours confortable ; le manque de glucides peut s'accompagner de léthargie, de faiblesse, d'irritabilité. Par conséquent, le régime cétogène n'est pas prescrit dans les périodes prémenstruelles, menstruelles et de stress de la vie. Dès le troisième jour du menu protéines-graisses, dans lequel les glucides sont limités à 200 grammes de légumes non féculents et une poignée de légumes verts par jour, le processus de division active de la graisse sous-cutanée sous l'action des corps cétoniques commence. Dans le même temps, le bien-être du patient s'améliore, ce qui est intéressant, du fait que l'appétit diminue et que le cerveau n'a pas besoin de glucides. Il est important d'assurer le travail clair d'évacuation du contenu de l'intestin et d'activer le travail des reins. Le patient est informé des conséquences possibles du non-respect des règles prescrites par le médecin. Après 10 jours, le régime doit être arrêté et des glucides seront certainement ajoutés au régime, en maintenant une proportion équilibrée de toutes les compositions. Grâce à ce régime, en 10 jours, vous pouvez perdre jusqu'à 10 kg de poids corporel, principalement en raison de l'élimination de l'excès de liquide et de la dégradation des graisses.
Ces derniers mois, un grand nombre d'articles sont apparus réhabilitant les aliments contenant des graisses. Il est clair que maintenant notre société va se précipiter vers des régimes riches en graisses actives et des produits qui contiennent non seulement des graisses cachées mais aussi des graisses explicites ainsi que des graisses trans qui sont dangereuses pour la santé humaine et entraînent de graves maladies cardiovasculaires. Les gens en général ont tendance à être extrêmes. Une alimentation adéquate et équilibrée, visant à réduire et à normaliser le poids, à améliorer la qualité de vie et la longévité active, ne contient pas plus de 30 % de matières grasses dans l'alimentation totale. Donc, mon conseil est de ne pas prendre pour acquis que vous pouvez perdre du poids uniquement avec de la graisse. Tout régime qui apporte un succès retentissant à la personne ou au groupe de personnes suivant sera, à un moment donné, démasqué et les gens finiront par revenir à une alimentation naturelle, rationnelle, équilibrée et variée.
"Vous pouvez perdre du poids pendant un certain temps, mais ensuite votre poids et vos risques pour la santé augmentent"
Le régime cétogène était à l'origine un régime thérapeutique qui était prescrit aux personnes pour des raisons de santé, pour lutter contre l'épilepsie, la maladie d'Alzheimer et d'autres maladies. Et puis les spécialistes du marketing y ont prêté attention, qui l'ont considéré comme une autre opportunité d'information avec possibilité de vulgarisation. Après tout, le régime céto est en fait un rêve, pas un régime : mangez vos protéines et graisses préférées tout en perdant du poids. Et les principaux ennemis de l'harmonie - les glucides - excluent ou minimisent.
Lorsque les réserves de graisse deviennent la principale source d'énergie, vous pouvez en fait perdre du poids pendant un certain temps. Cependant, il existe plusieurs risques, par rapport auxquels il n'est toujours pas recommandé de suivre un régime céto pour une raison quelconque en dehors des indications médicales.
Un régime médical consiste à exclure un produit de l'alimentation pour normaliser le travail d'un certain organe. Et la famine, une restriction calorique drastique ou un déséquilibre des graisses, des protéines et des glucides ralentit les processus métaboliques et ne provoque à l'avenir qu'une prise de poids, même en plus grande quantité qu'auparavant. Par conséquent, je ne recommande pas les régimes restrictifs à mes patients.
Le régime cétogène implique une réduction drastique des glucides. Comme vous le savez, les glucides sont une source d'énergie donnée par la nature, nécessaire pour maintenir un métabolisme sain. Le régime céto consiste à manger une énorme quantité de graisses et de protéines. Il est strictement contre-indiqué chez les personnes présentant une anomalie du fonctionnement du foie et des reins. Ces organes ne sont tout simplement pas capables d'éliminer les produits de dégradation des protéines et des graisses en de telles quantités. Ce régime n'est pas recommandé aux personnes atteintes de stades sévères d'athérosclérose, de maladies cardiaques et de diabète.
Un régime à base de graisses et de protéines est lourd de violations des bases puriques, ce qui conduit souvent à des dépôts de sel et à la goutte. Et aussi une augmentation du taux de cholestérol, ce qui entraîne non seulement des maladies cardiovasculaires, mais également une diminution du taux de testostérone, qui à l'avenir peut entraîner une prise de poids.
Trop de protéines dans l'alimentation peuvent entraîner l'ostéoporose, une mauvaise fonction rénale et la formation de calculs. L'augmentation de la graisse corporelle est l'une des conditions préalables au dysfonctionnement métabolique et à la résistance à l'insuline, ce qui peut provoquer une inflammation.
Le processus de formation de cétone pendant le régime cétogène entraîne souvent une perte d'appétit, des nausées et une mauvaise haleine. Lors de l'entrée en cétose, une personne peut ressentir une fatigue extrême et une perte d'énergie. Si tout cela ne vous fait pas peur et que vous considérez toujours le régime cétogène comme un moyen de perdre du poids, il est préférable de consulter un nutritionniste en personne. Cela aidera à minimiser les risques autant que possible, en tenant compte de vos caractéristiques individuelles.
En tant que praticienne, je crois que la seule façon de perdre du poids et de maintenir un poids normal est de changer ses habitudes alimentaires. Pour être mince, il faut manger rationnellement, c'est tout.